皆さんは油を摂ると血糖が上がると思っていますか？答えは否です。食後すぐに血糖を上げるのは糖質（炭水化物）だけです。とは言え、油は時間をかけて肝臓で糖にも変えられますが、それは食後8〜10時間後ですので忘れた頃血糖が上がります。また、油はカロリーが多い（ブドウ糖1g＝4kcalに対して油１g＝9kcal）ので、摂りすぎると太ります。

一方、油は体を構成する基本物質であり体内では合成できない油（必須脂肪酸）もありこれは食事から摂らねばなりません。とは言え、現代生活ではオメガ６系不飽和脂肪酸摂取が多くなりがちでオメガ３の摂取が少なく、その結果、動脈硬化や炎症、がん等が増えやすくなるとされますので、積極的にオメガ３摂取量を増やし、両者のバランスを改善する必要があります。オメガ３の代表は青魚（鯖、鯵、鰯など）に多く含まれるEPA（DHA）で、鰯を大量に食べるエスキモーに心筋梗塞が少ないことは昔から知られていました。またアマニ油、エゴマ油、クルミ、アーモンド等も勧められます。またマーガリン、ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸（合成油）は心臓病のリスクを高めるとされますので、控えた方が良いでしょう。

わたなべ糖内科クリニック